food-0025

夏秋交替的季節,正是讓人覺得心煩意亂的時刻

剛好給自己一個藉口,約了媽媽一起去「秋補」一下

本次造訪的是在信義區當中的小秘境

位置就在世貿一館後莊敬路上,四四南村的對面,一不小心很容易錯過

food-0001

很難得的在商業大樓林立的信義區會出現這款充滿綠地的小秘境

還真有那麼點日本味!

food-0003

踏進店內,映入眼簾的是豐臣秀吉的家紋

我怎麼會知道呢? 因為看到這個圖騰覺得很美,google了一下發現原來是豐臣秀吉的家紋

而【淀殿】這名字也是有由來的,是豐臣秀吉之妻的名字

豐臣秀吉將淀城送給誕下麟兒的妻子當作禮物,後來她又被稱做淀殿

food-0002

原來這家店也是老闆送給懷孕妻子的禮物,果然非常符合店名呀!

位在入口右手邊的座位區,是老闆希望給客人用完主餐後可以到這邊享用甜點的區域

超大的畫框式窗台,往外看出去的庭園就像是一幅畫般的,還能隨著四季變換窗外的風景

food-0004

走到店內,座位分成板前和一般的座位區,板前區的背牆就像是黑夜中綻放的煙花一般

讓在料理師傅可以在他的舞台上揮灑出他的作品

food-0006

店家相當的用心,桌面和吧台都是用原木砌成,簡單卻很沉穩

溫暖的黃光加上白天的陽光灑落,給人一種輕鬆舒服的感覺

food-0005

店家收集的酒藏也相當豐富,包含一些難得一見的珍貴酒品

都悄悄出現在淀殿的酒櫃中XD

food-0012

今天的位子是在板前的最裡邊,剛好中間有其他客人了。可惜無法在大舞台上面看到師傅的演出XD

桌上的餐具相當精美華麗,使用的是日本最具代表的瓷器「久谷燒」,能感受到是店家特地去挑選的

茶則是使用上好的台灣茶,喝起來淡香清爽

food-0010

本日是在中午時段前往用餐,選擇的是NT.880的午間套餐

就算是午間套餐,店家也毫不馬虎,馬上拿出今日要用到的食材給我看!

淀殿的魚貨都是東京築地空運來台的時令海鮮,在日本有自己的採購人員,不是向貿易商叫貨的

所以品質把關更加嚴格,也能看出老闆對於淀殿的重視

師傅已經事先處理過食材,看看這色澤清麗,肉質飽滿的食材已讓我食指大動

food-0008

今日是由我們面前這位台籍師傅為我們進行料理

food-0007

首先,他先跟我們介紹了下,本日所使用到的醋飯是「赤醋飯」

一般在台灣都是吃到比較常見的白醋飯,而且通常只會比較重視上面的海鮮,往往忽略了飯

但在日本壽司職人眼中則是「六分米飯,四分配菜」

認為壽司美味的關鍵,「飯」是扮演很重要的角色

師傅說,因為現在已經進入了秋季,魚的肉質會越來越肥美,用赤醋更能完美的衝擊出魚本身的鮮甜

所以這次所有的料理都是使用這閃爍著琥珀色光澤的赤醋飯來呈現

food-0009

首先登場的先附是花枝,配著微微酸甜的醬汁甚是開胃

food-0011

接著是刺身,搭配上本季盛產的魚種

由內而外分別是青甘,真鯛馬太,佐上阿里山產的山葵

吃的話則是從白肉魚開始享用,從魚肉的清甜到濃郁,享受味蕾的轉變

food-0010

果然真鯛吃起來相當清爽甘甜,肉質脆嫩,而青魽的口感也相當的細緻

food-0013

這道是鰈魚,肉質也是相當濃郁,但比起比目魚來說口感再清爽一點,但我個人其實蠻愛比目魚豐富的油脂哈哈哈

加上了點柚子胡椒讓魚身和油脂吃起來層次更加豐富

food-0012

接下來這道是白肉魚之王白甘,在日本是高級生魚片的食材,口感果然如其名的相當有彈性,味道也很甘甜

food-0011

鯖魚上放了薄薄一片的白板昆布,煮到酸甜的白板昆布和味道較重的鯖魚很對味

帶來些許清爽的口感! 用上白昆布也是比較特別的做法

food-0017

接下來這道料理,是將牛角貝用磯邊燒的做法來製作,再包進烘的酥香的丸山海苔中

酥酥脆脆的海苔配上軟嫩的干貝,在口中形成強烈的對比,微微的醬油香更襯出干貝的鮮甜

food-0016

今天很幸運,剛好店家今天在弄長崎鮪魚,旁邊多出來的筋肉部分就拿來做成了鮪魚泥丼飯給我們品嘗

上面同樣加上了阿里山的山葵,和日本的蔥末

赤醋飯的基底中和了濃郁的鮪魚泥,讓整個丼飯吃起來相當爽口

food-0015

這道鰻魚飯,是店家從生的鰻魚開始自己殺自己處理,再蒸軟烘烤後做成

灑上些許山椒粉,讓香氣變得更濃郁,鰻魚吃起來很軟嫩,帶著微微的焦香味,是好吃的鰻魚飯!

food-0014

土瓶蒸

使用當季的海鮮食材來製作,第一口建議先品嘗一下海鮮的原味

接著擠入點金桔汁,幫海鮮湯多增添點風味,湯就是這道菜的精華

food-0021

food-0022

最後的果物,是梨子和蓮霧,也蠻甜的!! 在華麗的盛宴的最後,輕輕的畫下句點。

food-0023

最後,來跟淀殿的料理長森田師傅合照一下!!!

來自日本的森田師傅在料理界相當有名,希望下次也有幸能吃到森田師傅親手製作的料理

food-0024

滿足地享用完淀殿準備的精緻料理

其實台灣現在的日料水準都相當高,但能否讓客人覺得舒適,以及享受到日本的職人精神

真的就是大家努力的目標,我覺得淀殿是將日本的職人精神做了非常好的詮釋

菜單設計也是相當講究,有機會希望能來體驗看看更高級的菜單囉!

food-0025

 

 

 

 

 

 

 

 

創作者介紹
創作者 琪拉 Kiera 的頭像
琪拉 Kiera

琪拉。小確幸日子 | Kiera's little day

琪拉 Kiera 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()